SAĞLIKLI VE LEZZETLİ İÇLİ KÖFTE

KİLİS USULU SAĞLIKLI VE LEZZETLİ İÇLİ KÖFTE TARİFİ

İÇ HARCI İÇİN:

500 gr.orta yağlı iri çekilmiş koyun kıyma
1 adet orta boy kuru soğan
1 yemek kaşığı bitkisel margarin
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı tuz, karabiber. pul biber

250 gram ceviz içi

DIŞI İÇİN:
1 su bardağı ince bulgur
1 adet yumurta
500 gr yağsız dana eti, köftelik makinasında dövülmüş
1 su bardağı irmik

1,5 su bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tatlı biber salçası
Tatlı kaşığı kimyon, tuz.

ÖN YARGIMIZ: KIZARTMALAR ZARARLIDIR.

DOĞRU YARGI: KULLANILMIŞ YAĞ TEKRAR KULLANILMADIKÇA, YAĞ KIZARTILAN GIDA İLE BİRLİKTE ISITLMAYA BAŞLANIP AŞIRI ISITILMADIKÇA VE KIZARTILAN GIDA YAKILMADIKÇA KIZARTMALAR ZARARLI DEĞİLDİR.

İÇİN HAZIRLANIŞI
Soğanları tavla zarı formunda doğrayın. Zeytinyağını bir tavaya alın, ısınır ısınmaz (dumanı çıkmaması lazım) üzerine soğan ve kıymayı aktararak ısısını yükseltmeden sürekli karıştırarak hafifçe kavurun. pişirirken yanmaya neden olan aşırı ısı gıdalar içerisindeki kansorejen etkili serbest radikallerin açığa çıkmasına neden olacağından sağlık açısından dikkat edilmesi gereken en önemli konudur. Bu karışıma cevizi ve biber salçasını da ilave ettikten sonra karıştırarak biraz daha hafif ateşte sürekli karıştırarak kavurun. . Kıyma iyice soğuyuncaya kadar kenarda bekletin.

DIŞ KISMIN HAZIRLANIŞI

Bulguru 1 su bardağı ılık suyla ıslatın. 10 dk. kadar beklettikten sonra üzerine köftelik makinasında veya başka bir aletle dövülmüş eti aktarıp iyice yoğurun. Yumurta, salça, un, tuz, yeni çektiğiniz karabiberi ilave edin ve yoğurmaya devam ederek yumuşak ve ele yapışmayan bir köfte elde edin. Hazırladığınız bulgur köftesinden iri yumurta büyüklüğünde parçalar koparın. Parçaları avuçlarınız arasında yuvarladıktan sonra ortalarına işaret parmağınızla bastırarak içlerini oyun. Bu işlemi kıyma çekme makinelerine içli köfte doldurma aparatını takarak da yapabilirsiniz. Önemli olan hazırlanacak dışın ince kenarlı olmasıdır. Oyukları önceden hazırladığınız kıymalı harçla doldurup kapatın. Hazırladığınız köfteleri en az bir saat kadar buzdolabında veya serin bir yerde dinlendirdikten sonra, büyük bir tavada bol zeytinyağında asla yakmadan hafifçe kavurun, üzerine ince kıyılmış maydanozları ekerek servis edin.

AFİYET OLSUN.